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Recetas de hallacas, pasteles y tamales
Aunque los ingredientes básicos sean los mismos (masa de maíz o plátano, hojas de plátano y guiso), cada país tiene su propia manera de preparar esos ricos tamales que pueden acompañar cualquier festividad. Les traemos algunas recetas típicas de varios países latinoamericanos de tamales, humitas, quimbolitos… o como se le llame a este tipo de plato en tu país.

Humitas Argentinas (© FoodPix / Jupiter Images)
Recetas de hallacas, pasteles y tamales
Humitas Argentinas

Receta de Chef Natalia Penchaszadeh
Chef Ejecutiva
www.zinur.com

Ingredientes

- 12 choclos (mazorcas de maíz, jojoto)
- 1 cucharada de grasa (puede ser manteca o mantequilla)
- 1 cebolla picada
- 2 tomates en cubos
- 1 morrón rojo (ají o pimiento) en cubos
- 3 dientes de ajo Picado
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharada de azúcar
- Pizca de sal y de pimienta
- Hilo para Brindar ( Pabilo)
- Mozzarella rayada

Preparación

- Separa las chalas (hojas envoltorios del maíz) de los choclos, ¡guárdalas que se usaran al final!

- Con un cuchillo sacar todos granos de maíz, raspar bien las mazorcas para extraer más sabor y más almidón.
- En una sartén poner una cucharada de grasa. Agregar la cebolla, el morrón, los dientes de ajo y el maíz. Dejar cocinar por 5 minutos y agregar la crema y el azúcar.

- Se revuelve hasta que espese y se procesa la preparación en un procesador eléctrico, para dar mayor consistencia y humedad.

- Reforzar la sal y la pimienta si es necesario.
- Deja enfriar.
- Rellena las chalas con una cucharada de la preparación, agrega la mozzarella y doblar haciendo paquetitos, amarrar o atar con el hilo de brindar. Cuidar de que los paquetitos estén bien cerrados.
- En una olla grande hervir agua y cocinar las humitas por 30 minutos.

Recomendaciones

Las humitas se cocinan mucho mejor si las dejamos congelar primero y se llevan directamente a cocinar al agua hirviendo.
El maíz o jojoto se puede comprar en lata o congelado. Si es en lata, se debe escurrir el líquido excedente. También las chalas se encuentran en la mayoría de mercados latinos.
El rol de la pimienta en esta preparación es fundamental, ayuda a balancear lo dulce del maíz. Es preferible usar pimienta negra y recién molida para reforzar el sabor.
La chef Natalia Penchaszadeh usa hojas de plátano para sus humitas y las llama Hullaquitas (Humitas y Hallaquitas)

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Empanadas Recipe … All over Argentina you have hundreds of different types of empanadas,
sweet meet, hot meat, meat empanadas from Salta, with lamb, chicken, fish, trout, more and, more Yam hmm! Oh, and I almost forgot about the more vegetarian versions that, I must admit are sometimes wonderful. You can even get sweet potato empanadas for dessert.
Every province has its own style, and they are all delicious. In Buenos Aires you can find a pizzeria in almost every corner. And where there is pizza there are empanadas (and beer). It’s the perfect appetizer and the most popular finger food! Whenever you order pizza by phone they will ask you: and, how many empanadas?

Dough
8.8 oz (250 gr) flour
1 tablespoon of butter at room temperature
½ cup of milk
½ tablespoon of sugar
1 yolk

Filling
3 onions
3 tablespoon olive oil
3 onions (chopped)
8.8 oz (250 gr) ground meat
1/2 cup red wine (don’t be cheap, use a good one, it’s just half a cup)
1 teaspoon paprika
½ teaspoon thyme
¼teaspoon of white pepper
1 teaspoon of salt
50 gr. Cumin This is the secret
3 teaspoons of meat bouillon
1/4 cup black raisins
1/4 cup of green olives (chopped)
2 cooked eggs (chopped)

~ Pour the flour on the table, make a crown (volcano for the kids), and add butter, milk, sugar and the yolk in the center.
Knead, but not too much, just blend all ingredients together and cover with plastic wrap, place the dough 20 minutes in the refrigerator.
Roll out the dough and cut discs of about 4.7 inches(12 cm) with a sharp cutting tool. Set aside, between disc, place wax paper, and cover with plastic wrap.
~ In a hot pan add the olive oil, saute the onion add the meat and stir until cooked. Add
paprika, thyme, salt, and pepper. Add the wine and wait until the alcohol evaporates, add the broth, cover and let cook for 10 minutes with low heat.
Add the raisins and olives, place in to the refrigerator for1 or 2 hours, add the eggs.
~ Preheat the oven to 350F (180C) Place the filling ( one full tablespoon) on the center of the the dough circles. Fold the dough (to form semicircles) and press the edges, you can press with a fork. Place the empanada in a baking pan covered with baking paper, cook until golden. shredded meat feeling click here

Humita empanada recipe

This is a corn empanada recipe, it is very tasty….
Use the same empanada Dough recipe

Filling
1 yolk
1 onion (chopped)
1 can of creamy corn
salt
pepper
a pinch of sugar
a pinch of nut meg
1 egg

Preheat the oven to 350F (180C)
In a hot saucepan add corn oil and the onions cook until it gets tender. Add the corn and let it cook until thick. Season ( salt, pepper and, nut meg  tasted  and, set aside, later add 2 Yolk add mix.

Spread the filling over the dough, wet the dough border with whisked eggs and fold the dough in two, obtaining the empanada shape. A repulgue or pattern is made in the border to seal the two sides together. Brush the pastry with  beaten eggs. Arrange them in a baking tray and put them in a pre-heated oven. Bake until they golden.